Текст, солоноватый на вкус.

Сегодня поговорим о соли — минеральной приправе, которая попала на гербы пяти российских городов. Ничто на наших кухнях так не близко к геологии, как соль (если только у вас не каменная столешница).

С чего бы начать… С натрия! Начнём с натрия — вот, кто тут такой солёный!

NaCl — формула галита, беловато-прозрачного минерала каменной соли. И именно натрий передаёт нашим рецепторам знакомый солёный вкус.

В зависимости от примесей, соль может приобретать другие оттенки:
• коричневый, фиолетовый — при наличии железа;
• розовый — при хлористом калии;
• бурый — при глинистых частичках;
• серый, чёрный — при угольных и туфовых включениях.

Среди природных солей, используемых в пищу, выделяют:

географически уникальные сорта:

• розовые:

— гималайская;
— перуанская;
— гавайская;

• чёрные:

— гималайская;
— лавовая;

и сорта по способу производства:

• белые:

— гималайская белая;
— немецкая каменная;
— тырецкая.

Все они образуются путём выпаривания из солёных морских или озёрных растворов.

Но не только эти виды соли знакомы солевому сомелье. Да, есть такая профессия. На основе природных солей готовят вкусные и удивительные приправы. В России солевой сомелье Юрий Кесельман организовал магазин нескучной соли SaltLab. И вот, чем у него можно посолниться:

• соль, выпаренная в вине Мерло;
• соль, копчёная на ольховой или яблочной щепе;
• вишнёвая соль, пропитанная натуральным вишнёвым соком;
• тархунная соль с соком травы тархун;
• зелёная соль с чаем матча;
• чёрная (четверговая, русская) соль с квасным суслом

и другие солёные приблуды.

Вот так, насыпешь на картошечку сольцы и сидишь, любуешься минералогией в тарелке.

Ах да! Про города с солью на гербах:

▫️Солигалич (Костромская обл.) — три ступки соли,
▫️Соликамск (Пермский край) — колодец с солёной водой,
▫️Сольвычегодск (Архангельская обл.) — две ступки соли,
▫️Энгельс (Саратовская обл.) — бык несёт чашу соли,
▫️Усолье-Сибирское (Иркутская обл.) — кубический кристалл соли.

Ниже их геральдика по порядку.

———
Фото обложки: Алексей Ключников